¿Conoces el amontillado? Es uno de los vinos que forman parte del Marco de Jerez y sin duda, uno de los más apreciados en la gastronomía por su complejidad.

Hoy te contaremos más sobre los vinos de Jerez y sobre una variedad en concreto, el amontillado, un vino generoso ideal para maridar con pescados azules, aliños, carnes blancas o consomés.  ¿Quieres saber más? ¡Quédate hasta el final! Y si te apetece probarlo, no encontrarás lugar mejor que nuestro bar en Sevilla, donde además podrás combinarlo con la mejor selección de tapas.

¿Qué es el amontillado?

Los vinos de Jerez

Los vinos del marco de Jerez son únicos en el mundo. ¿Por qué? La claves es sin duda su situación geográfica, en el noroeste de la provincia de Cádiz y entre el mar Atlántico y los ríos Guadalquivir y Guadalete. Todo esto crea unas condiciones climatológicas y de terroir únicas que crean caldos extraordinarios.

En esta zona, los pinares conviven con las salinas y el poniente y el levante rebajan las temperaturas trayendo aires costeros a las bodegas donde ocurre la magia.

Los viñedos acogidos a la Denominación de Origen se encuentran en las localidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija.

El Amontillado

¿Qué tiene de particular el amontillado?

El vino amontillado es un vino muy particular, que se caracteriza por su doble proceso de elaboración, que combina la crianza del velo de flor, (con la que se elaboran otros vinos de Jerez como el Fino y la Manzanilla) con la oxidación. Elaborado al igual que los demás caldos de la tierra con uva palomino, es un vino complejo pero a la vez muy versátil, ya que se puede maridar con productos tradicionalmente difíciles de combinar.

Proceso de elaboración del amontillado

Su proceso de crianza comienza al igual que la Manzanilla, con el procecdimiento del velo de flor. Durante estos primeros años, el vino toma notas de mucho cuerpo y de paladar seco. En la segunda fase, la oxidativa, se oscurece poco a poco y se le va dotando cada vez de una mayor complejidad.

Notas de cata

Ya sabes un poco más sobre su proceso pero ¿a qué sabe el amontillado? Es un vino de color entre ámbar y topacio. Tiene un aroma muy delicado con base de avellanas y vegetales con reminiscencias de hierbas aromáticas y tabaco negro.

En boca es amable al principio y con buena acidez pero en desarrollo, encontramos su complejidad y ese final seco con un post-gusto prolongado.

Maridaje para el amontillado

El amontillado es sin duda uno de los vinos más apreciados para el maridaje por su complejidad pero a la vez capacidad de encajar con platos muy complejos de maridar. Si vienes a nuestra bodega en Sevilla, prueba a combinarlo con nuestra ventresca de atún o unas sardinillas de las Rías Gallegas. 

También combina bien con sabores fuertes como los de los aliños, así que te sabrá a gloria con nuestro aliño de tomate con melva de Isla Cristina. 

Tampoco te pierdas mezclarlo con consomés y caldos, setas, arroces o quesos curados como nuestro queso viejo de oveja zamorano. 

Degusta los mejores amontillados en nuestra bodega en Sevilla

Tanto si eres un aficionado al vino como si quieres saber más sobre este mundo, te animamos a vivistar Bodega Díaz-Salazar. Un bar en Sevilla, donde podrás encontrar algunas de las mejores referencias de los vinos de Jerez y por supuesto, del amontillado.

Y no te pierdas nuestro blog para seguir descubriendo más sobre los vinos, sus denominaciones de origen y maridajes. ¡Visita nuestra carta, y descubre nuestra cuidada selección gastronómica para acompañarlos!

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¿No sabes qué hacer en el Puente de todos los Santos en Sevilla? ¡Entonces has llegado al lugar correcto!

Disfrutar de unos días de descanso realizando diferentes actividades en la capital andaluza es sin lugar a dudas la mejor opción que puedes elegir para este puente de Todos los Santos.

Por ello, desde Bodega Díaz-Salazar, hemos preparado una lista con 5 planes que hacer en el Puente de Todos los Santos en Sevilla.

Te aseguramos que hay planes para todos los gustos, así que quédate hasta el final de este post y elige el que más te guste ¡Empezamos!

Puente de Todos los Santos en Sevilla

A continuación te contamos los mejores planes que hacer en el Puente de Todos los Santos en Sevilla:

1. Realizar la visita de “Don Juan Tenorio en el cementerio de San Fernando”

La primera actividad que te queremos proponer consiste en realizar la visita de “Don Juan Tenorio en el cementerio de San Fernando”.

La obra de José Zorrilla “Don Juan Tenorio” ha sido representada en diferentes cementerios de todo el mundo el día de Todos los Santos debido al gran éxito de la obra literaria. 

Dicha representación teatral en Sevilla tiene lugar en el cementerio de San Fernando desde el 30 de octubre hasta el 11 de diciembre, tal y como han comunicado desde la empresa organizadora, Engranajes Culturales.

La visita consiste en hacer sentir a los asistentes por una noche partícipes de una de las obras más conocidas de la literatura española.

Más de 25.000 personas ya han disfrutado de esta actividad tan especial y diferente, por lo que te recomendamos que en este puente de todos los santos en Sevilla no te pierdas dicha representación.

2. Candlelight Halloween

Otro de los planes que hacer en el Puente de Todos los Santos en Sevilla, es acudir a la función de Candlelight en la Fundación Tres Culturas del Mediterráneo.

En esta ocasión, el increíble espectáculo de música entre velas, nos sorprende con “Candlelight Halloween”: Una noche encantada de composiciones” en la que los asistentes podrán disfrutar de la mejor música en directo de películas y videoclips, donde la temática terrorífica forma parte de la trama principal.

 

Este es el programa de Candlelight Halloween:

  • Thriller (Michael Jackson)
  • Cazafantasmas (Tema principal)
  • Familia Adams (Tema principal)
  • Harry Potter – Hedwig’s theme
  • This is Halloween (Marilyn Manson)
  • IT Pennywise
  • Highway to hell
  • Freddy Kruger (Tema principal)
  • Drácula (Compilación de temas)
  • Hellriser
  • Candyman – El dominio de la mente (Tema principal)

Seguro que has identificado alguna canción que te gusta, por lo que te sugerimos escucharla en directo el próximo día 30 de octubre a las 19:00h o las 21:00h.

¡No te lo puedes perder!

3. Feria del libro de Sevilla

El tercero de los planes que hacer en el Puente de Todos los Santos en Sevilla, es visitar la Feria del Libro.

La Feria del Libro de Sevilla está consolidada como el principal evento del sector en Andalucía y uno de los más destacados a nivel nacional. 

Dicha feria se celebrará desde el 27 de octubre al 6 de noviembre en Plaza Nueva. 

Editoriales y librerías ponen a la venta sus ejemplares y principales novedades en el siguiente horario:

  • Lunes a viernes de 11:00 a 14:00 y 17:00 a 21:00
  • Sábados y domingos de 11:00 a 14:30 y de 17:00 a 21:00

Es uno de nuestros planes favoritos ¡no lo dejes pasar!

Recuerda, para viajar lejos no hay mejor nave que un buen libro.

4. Hacer la ruta guiada de “Sevilla Criminal”

El cuarto plan que os proponemos desde Bodega Díaz-Salazar, es hacer la ruta guiada de “Sevilla Criminal”.

El objetivo de esta ruta nocturna es visitar los lugares que marcaron la información de sucesos de la ciudad desde el siglo XVIII hasta mediados del siglo XX.

Los asistentes recorrerán los escenarios reales de crímenes y sucesos históricos con la ayuda de expedientes de casos, pistas y periódicos que se van ofreciendo durante la actividad.

A nosotros nos parece una visita guiada para “pasarlo de miedo”, ¿y a ti?

5. Tomar vino en Sevilla

Por último, pero no por ello menos especial, te proponemos el plan que más nos ilusiona de todos, tomar vino en Sevilla en Bodega Díaz-Salazar.

Ofrecemos una amplia variedad de bebidas, con más de 40 tipos de vinos, procedentes en su mayoría del entorno de Jerez.

Asimismo, servimos el vino de barrica, uno de los elementos clave para que los aromas y sabores del vino sean aún más especiales.

Algunos de los vinos que podrás encontrar en nuestra barricas son, entre otros, vino Oloroso, Palo Cortao, Amontillado o Manzanilla.

Nos encontramos concretamente en C/ García de Vinuesa, 20 , en pleno centro de la ciudad, a pocos metros de la Catedral.

Sin lugar a dudas, somos una de las mejores bodegas para visitar en Sevilla.

Elijas el plan que elijas estamos seguros que vas a disfrutar mucho de este Puente de Todos los Santos.¡Esperamos verte por Bodega Díaz-Salazar!

Con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el 16 de junio, la Asociación de Hosteleros de Sevilla y provincia (AHSP) ha organizado la «Ruta de la Tapa«, en la que desde Bodega Díaz-Salazar estaremos encantados de participar.

La Ruta de la Tapa 2022 tendrá lugar en Sevilla del 23 al 26 de junio, y se constituirá como un reencuentro gastronómico tras los pasados años de pandemia, en el que participarán distintos establecimientos hosteleros de la capital y la provincia. Cada uno ofrecerá dos tapas especiales maridadas con cerveza y vino, respectivamente.

En Bodega Díaz-Salazar nuestros clientes podrán probar dos tapas especiales en las que destacan el sabor y la esencia de la cocina tradicional: mejillones a la diablesa maridado con cerveza Cruzcampo y solomillo con salsa campestre maridado con vino Barbadillo.

Mejillones a la diablesa

 

Solomillo con salsa campestre, jamón, setas y patatas fritas caseras

Esta ruta se dará a conocer entre el público local y visitantes que elijan la capital hispalense durante esa semana, para que los clientes puedan disfrutar de la mejor gastronomía sevillana, con tapas innovadoras, clásicas, refrescantes o creativas en un entorno único y especial, como es Sevilla.

¡Os esperamos en Bodega Díaz-Salazar!
Calle García de Vinuesa, 20, junto a la Catedral de Sevilla.

 

En estas fechas, la manzanilla es uno de los productos más consumidos en Sevilla. Pero, ¿conoces su historia y orígenes?

Desde Bodega Díaz-Salazar te contamos un poco más sobre ella…

La manzanilla es un vino generoso y seco elaborado con una palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada ‘velo de flor’, y que recibe el nombre de ‘crianza biológica’. Dicha crianza se realiza mediante el sistema de criaderas y soleras.

Es un vino elaborado a partir de uvas producidas en el Marco de Jerez, pero envejecido en Sanlúcar de Barrameda. El Marco aporta la materia prima y el clima marítimo, unido a las brisas del Atlántico, consiguen que el vino madure de una forma diferente y adquiera ciertas características peculiares.

La manzanilla históricamente ha sido un vino popular en Andalucía, sobre todo en las tabernas de Cádiz. Mientras en las grandes firmas de Jerez y El Puerto de Santa María hay una gran presencia de apellidos extranjeros, cuyo objetivo ha sido la exportación; en la fundación de las bodegas sanluqueñas, los inversores son locales o procedentes de otras zonas de España.

La manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, después de un largo pulso con el vino fino jerezano, lleva años imponiéndose en la Feria de Abril de Sevilla. Se calcula que en esta feria se consumen 1,5 millones de medias botellas, sola o mezclada con refrescos, a lo que llaman ‘rebujito’. En las ferias andaluzas de primavera, ciudades, pueblos El Rocío…se alcanzan cerca de los 12 millones de medias botellas.

Desde Bodega Díaz-Salazar te invitamos a que nos visites y disfrutes de una copa de manzanilla con nosotros, en pleno centro de Sevilla, en la calle García de Vinuesa, 20.

¡Visita nuestra carta, y elige la que más te guste!

¡Que tengáis una buena Feria de Abril!

En Bodega Díaz-Salazar, ¡estrenamos nueva carta!

Aunque mantendremos nuestros grandes clásicos, hemos decidido renovar nuestra carta para que podáis disfrutar de un maravilloso almuerzo con las personas a las que quieres, en uno de los bares más auténticos de Sevilla…

Como aperitivo te recomendamos aliño de chocos o salmorejo, con lo que combatir el calor sevillano. A continuación, debes probar las gambas al ajillo o alguna de nuestras carnes a la parrilla como por ejemplo, la presa ibérica, que no te defraudará.  Para terminar, un toque dulce… torrija, arroz con leche o tartas caseras.

Para conocer más, ven a Bodega Díaz-Salazar, en la calle García de Vinuesa. Los sabores de siempre y la esencia de los mejores vinos y cervezas, en junto a la Catedral de Sevilla.

¡Te esperamos!

Ya se hablaba de las torrijas en la época de los romanos, pero este postre tan típico en Andalucía tiene su origen en el siglo XV.

Estos dulces están elaborados con pan duro, huevos, azúcar, leche o vino y eran preparadas como alimento para aportar energía. Están asociadas a tiempos difíciles, de problemas económicos, donde un trozo de pan servía para poder tomar un dulce sin realizar un gran desembolso económico. Normalmente se tomaban con una copa de vino.

Y… ¿QUÉ ES LA CUARESMA Y POR QUÉ LAS TORRIJAS SON UN POSTRE TÍPICO DE LA SEMANA SANTA?

Para la religión católica, la cuaresma son 40 días en los que se debe reflexionar y arrepentirse de los pecados para ser mejor persona. Uno de los sacrificios que se hace en estos 40 días es no comer ciertos alimentos los viernes de cuaresma, como la carne roja. De esta forma, se simboliza el ayuno que hizo Jesús en el desierto.

En Sevilla, al igual que en el resto de Andalucía, las torrijas comenzaron a instaurarse como postre típico en estas fechas hace ya siglos. Empezaron a incluirse en la cuaresma para compensar los períodos de abstinencia de algunos alimentos, como hemos mencionado anteriormente.

Y, como honor a la fe y a la cristiandad, se elaboraban con vino, de manera que representaban el cuerpo y la sangre de Cristo.

Actualmente, las torrijas más tradicionales siguen teniendo su éxito en cualquier época del año, y los reposteros han sabido adaptarlas a los nuevos tiempos. Se han incorporado nuevas versiones y sabores que han llevado este postre a su mejor momento; torrijas de leche, torrijas con miel, torrijas de vino tinto y torrijas de chocolate.

Si vives en Sevilla o viajas a esta bonita ciudad en Semana Santa, podrás saborearlas en muchos bares típicos sevillanos y restaurantes de cocina tradicional. En Bodega Díaz-Salazar te ofrecemos dos variedades que no puedes dejar de probar, estamos seguros de que te encantarán: la torrija sevillana y la torrija con Nutella, una delicia para los amantes del dulce. Además, te recomendaremos los mejores maridajes para acompañarla y hacer que tu experiencia culinaria sea auténtica.

Te esperamos en C/García de Vinuesa, 20. Abrimos todos los días desde las 12:00h.

Existe una leyenda sobre uno de los Cristos más populares de la Semana Santa de Sevilla, el ‘Cristo del Cachorro‘, de Triana, que procesiona el Viernes Santo en Sevilla.

Rebobinemos años atrás…

Lo que hoy conocemos como Pagés del Corro, era antiguamente ‘La Cava de Triana’, una calle protegida por un foso para prevenir los desbordamientos del Río Guadalquivir.

A su primer tramo, desde San Jacinto, hasta Chapina, se le denominaba ‘La Cava de los Civiles’, por encontrarse aquí el Cuartel de la Guardia Civil. En cambio, desde San Jacinto hasta Plaza de Cuba, se denominó ‘La Cava de los Gitanos’, porque la mayoría de vecinos eran de etnia gitana.

En esta Cava de Triana, vivía un gitano con gran habilidad para tocar la guitarra y el cante jondo, era muy conocido como ‘El Cachorro’, y cada día cruzaba el puente de barcas para ir a Sevilla en busca de una misteriosa persona.

Un payo que lo observó, sospechó de estas visitas tan recurrentes y pensó que lo hacía para cometer adulterio con su esposa. Los celos fueron tan intensos, que un día lo esperó, en una de sus salidas, y le asestó siete puñaladas que le quitaron la vida…

Esta misma noche de 1682, en Triana, el escultor Don Francisco Ruiz Gijón se encontraba en una gran crisis creativa, por lo que salió a pasear… Cruzó el puente de barcas y fue hasta la puerta de la capilla de Patrocinio, donde presenció el terrible asesinato.

Él era uno de los mejores imagineros de la ciudad, y la nueva Hermandad de la Expiración le había realizado un encargo muy importante; al Señor en el justo momento de su muerte.

Cuando presenció este asesinato quedó tan impresionado ante la mirada del moribundo, que dejó a un lado su parte humana y sacó el artista que llevaba dentro para retratar en carboncillo la cara del difunto.

Cuenta la leyenda que en el año 1682, cuando la nueva imagen de la Hermandad del Patrocinio salió por primera vez, los vecinos de Triana comenzaron a gritar: ‘¡Mirad, si es el Cachorro!’

En esta Semana Santa tan importante para la ciudad de Sevilla, hemos de disfrutar de nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestra historia… Para conocer más, te esperamos en Bodega Díaz-Salazar, ubicada junto a la Catedral, en la Calle García de Vinuesa y desde donde podrás disfrutar del gran Cristo del Cachorro en procesión, la noche del Viernes Santo

 

¿Sabías que… el vino ‘Cream’ tiene su origen en Jerez de la Frontera y que su elaboración es el resultado de mezclar olorosos y vinos dulces en barricas de roble?

¿Quieres saber más sobre su historia?

La compañía John Harvey & Son, ubicada en Bristol, se convierte en uno de los exportadores más importantes de Sherry entre la Bahía de Cádiz y el Puerto de Bristol. En 1882, comercializaban un Sherry muy popular denominado ‘Bristol Milk’. Un día, recibieron la visita de una augusta dama inglesa, a la que le dieron a probar una nueva versión. Al probar esta copa de vino exclamó: ‘¡Ooooh, es expléndido!’, ‘Si antes llamabais leche a vuestro Bristol, a este nuevo por lo menos debéis llamarlo crema’. En honor a su ocurrencia, nació Bristol Cream.

Harveys es el único producto español que ha conseguido el sello oficial The Royal Warrant como proveedor de la Casa Real Británica. Le fue otorgado en 1985, durante el reinado de la Reina Victoria.

El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o ‘cabeceo’ de vinos generosos de crianza oxidativa con un importante aporte de vino dulce o bien de mosto concentrado rectificado. La temperatura ideal de servicio del Cream es de 12ºC. Puede ser consumido como aperitivo, a modo cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.

Es un vino de postre ideal para acompañar fruta, repostería o helados, aunque también marida bien con el foie gras y con los quesos azules.

Te invitamos a degustarlo acompañándolo con el queso viejo de oveja de zamorano que podéis encontrar en nuestra carta, un aperitivo exquisito… O incluso con alguno de nuestros deliciosos postres, como el de chocolate.

En la Bodega Díaz-Salazar ofrecemos diversas variedades de vino Cream, como por ejemplo el vino Solera East India, un vino cuyo envejecimiento reproduce el que desarrollaban los vinos en los viajes trasatlánticos a las lejanas colonias británicas en el siglo XVII. Este Cream presenta aromas de fruta madura, moka, cacao y toffee. Sabores que recuerdan a pasar, nueces y naranjas caramelizadas.

Además, encontramos el vino Solera 1847, elaborado con Palomino Fino y Pedro Ximénez. Un oloroso perfecto como aperitivo, con notas tostadas y acarameladas en nariz y un paso por boca dulce, gustoso y largo.

Por otro lado, el vino Croft Original es un vino generoso que incluye racimos de palomino fino. Puede ser acompañado por pescado, como los taquitos de merluza al limón que podéis encontrar en nuestra carta. Y otros como Candela, Santa María, Aranda y Canasta.

Desde Bodega Díaz-Salazar te invitamos a que nos visites en la Calle García de Vinuesa, en el centro de Sevilla, y pruebes nuestra amplia carta de vinos, que además puedes ver en este enlace.

El próximo 18 de diciembre reabrimos las puertas de la histórica Bodega Díaz-Salazar en el centro de Sevilla. Un proyecto emocionante y repleto de recuerdos en el que cuidaremos hasta el más mínimo detalle, como merece este espacio tan singular fundado en 1908. 

Desde Bodega Díaz-Salazar trabajaremos para mantener la historia y solera que la caracteriza y para ofrecer una propuesta gastronómica de la mejor calidad, basada en una cocina tradicional con tapas y platos típicos andaluces; y con más de 80 referencias de vinos.

Vuelve a disfrutar de tu bodega en el centro de Sevilla, de los sabores de siempre y de la esencia de los mejores vinos y cervezas, en la calle García de Vinuesa, junto a la Catedral de Sevilla.

Abrimos de lunes a domingo desde las 13:00 horas.

Os esperamos en C/ García de Vinuesa, 20.