¿Conoces el amontillado? Es uno de los vinos que forman parte del Marco de Jerez y sin duda, uno de los más apreciados en la gastronomía por su complejidad.

Hoy te contaremos más sobre los vinos de Jerez y sobre una variedad en concreto, el amontillado, un vino generoso ideal para maridar con pescados azules, aliños, carnes blancas o consomés.  ¿Quieres saber más? ¡Quédate hasta el final! Y si te apetece probarlo, no encontrarás lugar mejor que nuestro bar en Sevilla, donde además podrás combinarlo con la mejor selección de tapas.

¿Qué es el amontillado?

Los vinos de Jerez

Los vinos del marco de Jerez son únicos en el mundo. ¿Por qué? La claves es sin duda su situación geográfica, en el noroeste de la provincia de Cádiz y entre el mar Atlántico y los ríos Guadalquivir y Guadalete. Todo esto crea unas condiciones climatológicas y de terroir únicas que crean caldos extraordinarios.

En esta zona, los pinares conviven con las salinas y el poniente y el levante rebajan las temperaturas trayendo aires costeros a las bodegas donde ocurre la magia.

Los viñedos acogidos a la Denominación de Origen se encuentran en las localidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija.

El Amontillado

¿Qué tiene de particular el amontillado?

El vino amontillado es un vino muy particular, que se caracteriza por su doble proceso de elaboración, que combina la crianza del velo de flor, (con la que se elaboran otros vinos de Jerez como el Fino y la Manzanilla) con la oxidación. Elaborado al igual que los demás caldos de la tierra con uva palomino, es un vino complejo pero a la vez muy versátil, ya que se puede maridar con productos tradicionalmente difíciles de combinar.

Proceso de elaboración del amontillado

Su proceso de crianza comienza al igual que la Manzanilla, con el procecdimiento del velo de flor. Durante estos primeros años, el vino toma notas de mucho cuerpo y de paladar seco. En la segunda fase, la oxidativa, se oscurece poco a poco y se le va dotando cada vez de una mayor complejidad.

Notas de cata

Ya sabes un poco más sobre su proceso pero ¿a qué sabe el amontillado? Es un vino de color entre ámbar y topacio. Tiene un aroma muy delicado con base de avellanas y vegetales con reminiscencias de hierbas aromáticas y tabaco negro.

En boca es amable al principio y con buena acidez pero en desarrollo, encontramos su complejidad y ese final seco con un post-gusto prolongado.

Maridaje para el amontillado

El amontillado es sin duda uno de los vinos más apreciados para el maridaje por su complejidad pero a la vez capacidad de encajar con platos muy complejos de maridar. Si vienes a nuestra bodega en Sevilla, prueba a combinarlo con nuestra ventresca de atún o unas sardinillas de las Rías Gallegas. 

También combina bien con sabores fuertes como los de los aliños, así que te sabrá a gloria con nuestro aliño de tomate con melva de Isla Cristina. 

Tampoco te pierdas mezclarlo con consomés y caldos, setas, arroces o quesos curados como nuestro queso viejo de oveja zamorano. 

Degusta los mejores amontillados en nuestra bodega en Sevilla

Tanto si eres un aficionado al vino como si quieres saber más sobre este mundo, te animamos a vivistar Bodega Díaz-Salazar. Un bar en Sevilla, donde podrás encontrar algunas de las mejores referencias de los vinos de Jerez y por supuesto, del amontillado.

Y no te pierdas nuestro blog para seguir descubriendo más sobre los vinos, sus denominaciones de origen y maridajes. ¡Visita nuestra carta, y descubre nuestra cuidada selección gastronómica para acompañarlos!

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¿Eres un aficionado enólogo? Hoy te queremos enseñar un poco más sobre las variedades de uva blanca. En Bodega Díaz-Salazar, tenemos como premisa que no hay vino sin su plato y por eso, buscamos ofrecer una experiencia completa en la que el comensal se sienta partícipe de la elección de los caldos. Entendemos la complejidad del mundo de la enología pero contamos con un personal altamente cualificado que te orientará para elegir el maridaje perfecto para nuestras tapas en Sevilla. Hoy te traemos cinco variedades de uva blanca imprescindibles. ¿Quieres saber más? ¡Quédate hasta el final!

5 Variedades de uva blanca que debes conocer

Cómo maridar la uva blanca

Los vinos blancos resultan una opción muy versátil para maridar. En nuestra bodega en el centro de Sevilla, podrás encontrar una amplia variedad de vinos tanto en botellas como de barrica donde cobran un particular protagonismo los vinos de Jerez. La variedad de uva blanca casa a la perfección con platos de todo tipo:

  • Pescados y mariscos: es sin duda la combinación predilecta para los vinos de uva blanca y es que estos caldos maridan a la perfección con los sabores del mar.
  • Quesos: si dicen que uvas y queso saben a beso, los vinos blancos maridan muy bien con estos derivados lácteos. Su cremosidad y acidez combinan bien con la suavidad de estos caldos.
  • Arroces: uno de esos platos que mejor combinan con un vino blanco, sobre todo aquellos elaborados con ingredientes provenientes del mar.
  • Pollo: frente a las carnes roja que combinan mejor con vinos tintos, el pollo marida mejor con vinos blancos por su delicado sabor.
  • Pastas: apuesta por salsas blancas o marineras para acompañar vinos blancos al mejor estilo italiano.
  • Postres: los vinos tintos ocultan los sabores dulces pero la frescura de los vinos blancos los hacen ideales para poner el broche a tu comida.

Si eres de los que prefiere acompañar sus  viandas con vinos de uva blanca, hoy te traemos las imprescibles que debes conocer.

5 variedades de uva blanca imprescindibles

Palomino Fino

La variedad Palomino Fino es una de las más conocidas, ya que de ella se obtienen los apreciados vinos de Jerez como los finos, manzanillas, amontillados u olorosos. Es aromática, presenta notas herbáceas, aniadas y florales. En boca es seco, fresco y delicado. Prueba nuestra amplia oferta de vinos elaborados con esta uva y acompáñalos de unas chachinas ibéricas de la mejor calidad.

Albariño

Es la más típica del noroeste de España. Se da fundamentalmente en Galicia y es muy abundante en las Rías Baixas. Son vinos con mucha acidez con predominancia de aromas florales y cítricos. Son vinos ideales para acompañar a un buen marisco o pescado. ¿Qué te parece un surtido de pescado frito?

Viura

Esta variedad de uva blanca se da fundamentalmente en La Rioja, Cataluña, Aragón y Castilla La Mancha. De ella salen vinos secos, agradables y equilibrados en acidez y azúcar. Tienen color pálido y un ligero amargor que resulta muy agradable en boca.

Verdejo

Su nombre proviene de «verde» pues su ribete es de ese tono y sus aromas herbáceos la hacen una variedad con mucho carácter vegetal. Se produce principalmente en Rueda, Extremadura, Rioja y Castilla La Mancha. Sus vinos tienen un color amarillo verdoso, son muy aromáticos con perfumes de almendra amarga, heno, hierba y flores blancas. Tienen mucho cuerpo y un retrogusto ligeramente amargo.

Airen

Esta variedad de uva blancas es la más plantada en España, es muy resistente a la sequía y por ello, adecuada para zonas muy cálidas. Se produce en la Meseta Sur, mayoritariamente en Castilla La Mancha y Madrid. De ella salen vinos con ribetes amarillo pajizo. Tienen intensidad media, son ligeros en boca y con moderada acidez. Aparecen n0tas de fruta blanca y a veces incluso frutas tropicales.

Bodega Díaz-Salazar, despacho de vinos en Sevilla

Desde Bodega Díaz-Salazar te invitamos a que nos visites y disfrutes de nuestros mejores vinos blancos con nosotros, en pleno centro de Sevilla, en la calle García de Vinuesa, 20. Pregunta a nuestro personal de sala y déjate aconsejar para encontrar el maridaje perfecto a cada platos. Y si quieres descubrir un poco más sobre el curioso mundo de la enología, sigue nuestro blog para conocer mucho más sobre este apasionante mundo. ¡Y síguenos en Instagram para estar al tanto de todas nuestras novedades! ¡Visita nuestra carta, y descubre nuestra cuidada selección gastronómica para acompañar nuestros mejores vinos!