Conociendo los vinos de Jerez III: la manzanilla
La tan esperada Feria de Abril está a la vuelta de la esquina y la manzanilla, junto con el fino es sin duda uno de los vinos imprescindibles y más consumidos en estos días.
Siguiendo con nuestros posts sobre los vinos de Jerez, te contamos más sobre esta variedad, su proceso de elaboración, notas de cata y maridaje ideal.
¿Qué te parece hacer una parada en nuestra bodega en Sevilla para tomar una copa antes de emprender tu camino hacia El Real? ¡Te esperamos!
¿Qué es la manzanilla?
La manzanilla
La manzanilla es un vino único en sí mismo, que solo se puede elaborar en una geolocalización concreta, más concretamente, en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Esto sucede por las condiciones climáticas de esta ciudad, que se ubica en la desembocadura del río Guadalquivir. La proximidad del mar y el viento de levante propician el desarrollo del conocido «velo de flor». La manzanilla se elabora con uva palomino, que envejece bajo la capa de esta levadura y da lugar a un vino blanco y seco.
Proceso de elaboración de la manzanilla: velo de flor
Durante su proceso de elaboración, en la fermentación aparecen unos microorganismos que se van situando sobre la parte superior del vino, lo que se conoce como «velo de flor». Se trata de un manto blanco de levaduras que se alimentan del alcohol y las glicerinas y que favorecen su envejecimiento de una forma única. Esta capa ayuda a proteger al vino de las inclemencias como el viento, lo que lo dota de ese color dorado tan reconocible.
Notas de cata
Ahora que ya sabes su proceso único de elaboración, ¿a qué sabe la manzanilla?
La manzanilla es un vino de color pálido, con un tono amarillo pajizo. Su aroma es fuerte pero delicado, donde podemos notar toques florales como el de la camomila o incluso aromas de panadería. En el paladar, es seco pero delicado, con un paso de boca ligero y suave con final seco. Tiene una acidez ligera, que deja un retrogusto persistente y amargo.
Maridaje para la manzanilla
La manzanilla es un vino ideal para el aperitivo. Podemos maridarla con encurtidos como las aceitunas o las gildas. También casa bien con mariscos como las gambas o los langostinos.
Ayuda a contrarrestar los platos excesivamente grasos, por lo que es una opción ideal para maridar con frituras de pescado, por eso es una de las opciones favoritas durante la Feria de Abril y su tradicional pescaíto.
El rebujito: origen de una bebida que no puede faltar en la Feria de Abril
El próximo día 23 de abril dará comienzo la Feria de Abril. Una fecha muy esperada por sevillanos y visitantes que llena nuestra ciudad de volantes y peinecillos, sevillanas y pescaíto y un ambiente único.
La manzanilla se convierte en uno de los elementos imprescindibles en estas fechas, sola o mezclada con refresco de lima y hierbabuena para el tradicional «rebujito».
¿Pero sabías que el origen de este combinado es inglés? El conocido como «sherry cobler» era una bebida que se tomaba en la época victoriana entre las clases altas. Estaba compuesto por agua carbonatada, limón, azúcar, hielo picado y claro está, sherry o vino de Jerez.
En la Feria de Sevilla suele elaborarse con manzanilla de Sanlúcar y es el maridaje perfecto para un buen plato de jamón ibérico o el tradicional pescado frito.
Disfruta de los mejores vinos esta Feria de Abril en Sevilla
¿Qué te ha parecido este post? ¿Te ha gustado conocer más sobre la manzanilla? Este vino de Jerez es único por las condiciones en las que se elabora y por su sabor inigualable.
Si pasas la Feria de Abril en la capital andaluza, te recomendamos venir a conocer nuestra bodega centenaria en el centro de Sevilla para disfrutar de este vino típico de estas fechas maridado con algunas de nuestras tapas tradicionales. ¡Una fórmula perfecta para coger fuerzas antes de partir hacia El Real!
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